Mar
30
小的时候最喜欢及期待的一个念想便是每年一度的长寿面。恐怕是因为每年仅有一次会吃到专门用心且饱含韵意的面条，所以尽管现在越来越多的人情愿满堂的卡拉OK，大大的奶油蛋糕和满桌的啤酒罐子，我依旧执意且从未放弃的要在今天品尝一碗妈妈亲手做的长寿面。
长寿面的做法十分的讲究，首先是油：现在的油基本都是调和油或植物油等等，不清楚是猪肉贵了还是人越来越挑，小时候记忆中买回猪肥肉来榨油的经历现在基本很少见到，我记得那要专挑十分肥的肉 - 因为太肥所以基本没人要，因为很便宜所以很适合熬油 - 放进锅里熬煎上十几分钟，沥出的油便是所谓的“猪油”，剩下的肉渣十分的松脆，还可以再做一道菜使用 - 尽管我从来不敢去尝试。往往两三斤肥肉就可以熬出一大碗黑黄色的液体油出来，于是要将它暴露在空气里搁置一个晚上，第二天起来便会看到一碗白花花的膏体 - 就是成品猪油了，要炒菜的时候，就舀出一勺，慢慢的它会在热度高涨的锅里重新液化成原来的样子。
那时候很少有人用现在的油，基本上家家户户都是这么练油用油的。所以第一，长寿面的做法，猪油是尤其的关键。关系到现在的长寿面，是不是可以做到你记忆中的浓厚味道。
其次，鸡蛋：长寿面的鸡蛋肯定是所谓的“糖心蛋” - 即外面已熟，一咬下去里面却滚烫且带有丝丝甜味，这便是大概七分熟的荷包蛋 - 俗称糖心蛋 - 配在熟了的面条上，透着舒适的红晕色的鸡蛋与白净的面条上，给人很温暖的感觉。咬下去烫到了嘴，却又不舍得合拢起来，这样简单的魅力现在却很少有食物可以超越呢。
再次即是非常重要的葱花：那一点点绿色是装饰整个一碗面的点睛之笔，包括鸡蛋包括面似乎都有想把葱花掩埋起来的迹象 - 但它始终是飘在面汤与面条之上，有的落在鸡蛋面上，有的沾在面条的根上，有的浮动的舞在水面，有的细致的排列在碗边。葱花把一碗面完全的装典了起来，让最终完成的长寿面，更像似极了一幅白描的山水画作，让人流连忘返，不舍得去触碰与破坏它哩！
长寿面便是如此的制作简单，味淡味重只要最后根据自己的喜好放一点盐即可。看似简单的面条，每一碗却都蕴涵着每一年特别的意义与祝福，一年一次的长寿面，希望吃到它的人，能真切地体会到它背后浓浓的香味与回甘，在它的寓意之中健康长寿，幸福安康。
是为记
Koloya
某一年跨生当夜
长寿面的做法十分的讲究，首先是油：现在的油基本都是调和油或植物油等等，不清楚是猪肉贵了还是人越来越挑，小时候记忆中买回猪肥肉来榨油的经历现在基本很少见到，我记得那要专挑十分肥的肉 - 因为太肥所以基本没人要，因为很便宜所以很适合熬油 - 放进锅里熬煎上十几分钟，沥出的油便是所谓的“猪油”，剩下的肉渣十分的松脆，还可以再做一道菜使用 - 尽管我从来不敢去尝试。往往两三斤肥肉就可以熬出一大碗黑黄色的液体油出来，于是要将它暴露在空气里搁置一个晚上，第二天起来便会看到一碗白花花的膏体 - 就是成品猪油了，要炒菜的时候，就舀出一勺，慢慢的它会在热度高涨的锅里重新液化成原来的样子。
那时候很少有人用现在的油，基本上家家户户都是这么练油用油的。所以第一，长寿面的做法，猪油是尤其的关键。关系到现在的长寿面，是不是可以做到你记忆中的浓厚味道。
其次，鸡蛋：长寿面的鸡蛋肯定是所谓的“糖心蛋” - 即外面已熟，一咬下去里面却滚烫且带有丝丝甜味，这便是大概七分熟的荷包蛋 - 俗称糖心蛋 - 配在熟了的面条上，透着舒适的红晕色的鸡蛋与白净的面条上，给人很温暖的感觉。咬下去烫到了嘴，却又不舍得合拢起来，这样简单的魅力现在却很少有食物可以超越呢。
再次即是非常重要的葱花：那一点点绿色是装饰整个一碗面的点睛之笔，包括鸡蛋包括面似乎都有想把葱花掩埋起来的迹象 - 但它始终是飘在面汤与面条之上，有的落在鸡蛋面上，有的沾在面条的根上，有的浮动的舞在水面，有的细致的排列在碗边。葱花把一碗面完全的装典了起来，让最终完成的长寿面，更像似极了一幅白描的山水画作，让人流连忘返，不舍得去触碰与破坏它哩！
长寿面便是如此的制作简单，味淡味重只要最后根据自己的喜好放一点盐即可。看似简单的面条，每一碗却都蕴涵着每一年特别的意义与祝福，一年一次的长寿面，希望吃到它的人，能真切地体会到它背后浓浓的香味与回甘，在它的寓意之中健康长寿，幸福安康。
是为记
Koloya
某一年跨生当夜
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梦
What will u Recall when u r Alone?
